sexta-feira, 31 de agosto de 2012

GLOSSÁRIO (DICIONÁRIO) DE TERMOS CULINÁRIOS - (LETRA C)

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Termos normalmente aplicados durante a
explicação de preparação de receitas de culinária


CANAPÉ - Cortar uma fatia de pão com cerca de 5 mm de espessura,
aparar as côdeas e torrar ligeiramente no forno ou alourar com margarina.

CASTELO
- Claras batidas.
Juntar uns grãos de sal ou um fio de limão às claras dos ovos.
Bater, começando com uma velocidade moderada e aumentando à medida que espessam.
As claras não podem ter partículas de gema nem de gordura.

RAMO DE CHEIROS - Ramo de ervas aromáticas, por salsa, louro, tomilho ou aipo.
O ramo de cheiros deve ser sempre retirado depois do cozinhado pronto.

CLARIFICAR
- Purificar um caldo.
Passar o caldo por um passador, desengordurar e levar ao lume.
Juntar claras de ovos em espuma, agitar, deixar cozer as claras e
passar o caldo por um pano molhado.

COAR
- Passar um líquido através de um passador, ou de um pano,
separando as partes sólidas dos líquidos.

CREOULA
(Arroz à) - Arroz cozido em água e sal.
Introduzir o arroz em água abundante a ferver e temperada com sal.
Deixar cozer 12 a 15 minutos.
Escorrer e passar por água fria.
Escorrer bem e levar ao forno com sal fino e com algumas nozes de margarina.
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