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Termos normalmente aplicados durante a
explicação de preparação de receitas de culinária
explicação de preparação de receitas de culinária
CANAPÉ - Cortar uma fatia de pão com cerca de 5 mm de espessura,
aparar as côdeas e torrar ligeiramente no forno ou alourar com margarina.
CASTELO - Claras batidas.
Juntar uns grãos de sal ou um fio de limão às claras dos ovos.
Bater, começando com uma velocidade moderada e aumentando à medida que espessam.
As claras não podem ter partículas de gema nem de gordura.
RAMO DE CHEIROS - Ramo de ervas aromáticas, por salsa, louro, tomilho ou aipo.
O ramo de cheiros deve ser sempre retirado depois do cozinhado pronto.
CLARIFICAR - Purificar um caldo.
Passar o caldo por um passador, desengordurar e levar ao lume.
Juntar claras de ovos em espuma, agitar, deixar cozer as claras e
passar o caldo por um pano molhado.
COAR - Passar um líquido através de um passador, ou de um pano,
separando as partes sólidas dos líquidos.
CREOULA (Arroz à) - Arroz cozido em água e sal.
Introduzir o arroz em água abundante a ferver e temperada com sal.
Deixar cozer 12 a 15 minutos.
Escorrer e passar por água fria.
Escorrer bem e levar ao forno com sal fino e com algumas nozes de margarina.
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