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Termos normalmente aplicados durante a
explicação de preparação de receitas de culinária
explicação de preparação de receitas de culinária
BANHO-MARIA - Colocar um alimento dentro de um recipiente
que por sua vez é colocado dentro de outro com água a ferver.
BARDEAR - Envolver um alimento numa fatia de toucinho com
a finalidade de o tornar mais suculento.
BEURRE-MANIÉ - Mistura homogénea de margarina e de farinha
em proporções iguais.
Serve para espessar e ligar molhos.
BONECA - Colocar numa gase ou num pano fino substâncias
aromáticas, atar para não deixar escapar e mergulhar num líquido
com o fim de o aromatizar.
BRANQUEAR - Introduzir um alimento em água a ferver,
deixar ferver mais ou menos tempo conforme a receita.
Escorrer e passar imediatamente por água fria corrente.
Serve para moderar o sabor forte de certos alimentos e
evitar a alteração da cor.
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