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Os sais do ácido fítico, fitatos, presentes nos grãos
de cereais e leguminosas, ligam-se a minerais como,
cálcio, ferro e zinco, tornando mais difícil a absorção
pelo organismo.
O excesso de farelo, fonte concentrada de ácido fítico,
pode inibir a absorção desses minerais pelo organismo.
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