As vagens de alfarroba são ricas em açúcares naturais.
Muitos estabelecimentos de alimentos dietéticos vendem
produtos de confeitaria com alfarroba, como alternativa
mais saudável do que o chocolate.
Em especial porque, ao contrário deste, a alfarroba não contém estimulantes.
A vagem de alfarroba moída é semelhante ao cacau em cor e aroma.
Por ter um paladar muito suave tem de ser usada em quantidade
muito maior do que o pó de cacau.
A farinha de alfarroba tem menos gordura e mais hidratos
de carbono e cálcio, enquanto o cacau é mais rico em niacina,
vitamina E, ferro, zinco e fósforo.
O chocolate de alfarroba é geralmente feito com óleo de coco,
ou óleo vegetal hidrogenado, e o produto final é tão rico em
gorduras como o chocolate.
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