Pegue um 1 kg de carne de ganso de vaca (magra)
e cubra-a com uma fatia de toucinho, que cubra totalmente a carne.
Prenda o toucinho à carne com uma guita, à moda de paio.
Espalhe em nozinhas, 100g de margarina sobre a carne.
Coloque a carne no forno a assar e deixe alourar.
A meio da cozedura tempere com sal grosso e pimenta.
Regue a carne de vez em quando com o molho que vai escorrendo da carne.
15 minutos antes de terminar a assadura, refresque a carne com um pouco
de vinho branco, ou com martini, ou com vinho da Madeira.
Acompanhe com batatas fritas e arroz branco.
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